Sos Alfredo to sos na bazie śmietany i sera, który zawiera dużo tłuszczów nasyconych.
Kontrola zawartości tłuszczów nasyconych: Tradycyjny sos Alfredo jest niezwykle bogaty w tłuszcze nasycone (śmietana i masło). Aby zmniejszyć ogólną zawartość tłuszczu, należy używać mniej tłustych śmietan lub częściowo zastąpić je mlekiem/chudym serem śmietankowym.
Kontrola indeksu glikemicznego makaronu: Makaron należy gotować al dente (nie do końca ugotowany) lub używać makaronu pełnoziarnistego.
Równowaga składników odżywczych: Tłuszcz i białko w sosie skutecznie spowalniają wchłanianie węglowodanów z makaronu, zmniejszając ogólny indeks glikemiczny.
Obróbka termiczna: Sos należy podgrzewać powoli i nie doprowadzać do wrzenia (szczególnie z jajkiem), aby ser i śmietana nie rozwarstwiły się i zachowały swoją konsystencję.